2020/11/13

【總之，葡萄酒，不該等閒視之】杯中的Akoya

Gamay與Poulsard，
這兩個葡萄品種，一直都讓我非常地苦惱，
凡是這兩個傢伙製作出的葡萄酒，
總是無法給出客觀的評價。

她們兩個都有著非常誘人的特色，
Gamay頑強，生長力強盛，產量的優勢總讓酒的價格更加舒適貼心，
草莓、櫻桃、李子，皮薄多汁，酸度鮮美，
不論葉菜蔬食，新鮮起司，堅果餅乾，甚至夜市小吃，
Gamay都可以跟大家有著不錯的搭配，
是餐桌上的完美幫手。

Poulsard驕傲不羈，挑剔居所，不易種植，
產量不高，酒價總是不那麼親切，
群居在侏羅的他們，卻正因為清楚地知道自己要什麼，
展現出獨一無二的香氣口感風味，
水果茶、紅色莓果、白花卉香，口感層次鮮明，冷涼清爽，
曬著陽光的午後，絕佳的午茶夥伴。

一個著名於薄酒萊，一個隱身在侏羅帶，
然位於這兩個地帶附近的一間酒莊，
將她們兩個混合一起，
產出了一瓶獨特的氣泡佳釀。

Domaine Renardat Fache, Cerdon Bugey Méthode Ancestrale, 2019

酒色瑰紅潤亮，氣泡小巧像是Akoya珍珠，
只是盯著陽光穿透杯中酒液與氣泡的虹線，
口腔的唾液與渴望就可以不斷疊加。

微酸，帶些甜，
不是虛無飄渺或是襯托輔助的甜，
而是紮紮實實，舌頭腦袋會嚇一跳「喔！」的那種。

氣泡的細緻與持久度讓人驚訝，
彷彿一群芭蕾舞者在瓶裡不停地跳著天鵝湖，
時而跳高，時而踞低，不停地，持續地，優雅旋轉，
邊冰邊喝，放上三天也不見風味氣泡衰退。

8%的酒精濃度，像是伸出了親切的邀舞之手，
拉著平時不太喝酒的朋友，跳上一支旋轉舞。

釀酒的Renardat Fache家族，
位於里昂與日內瓦之間的Mérignat城鎮，
倚著侏羅山脈，目前已經到了第八代，
家族於二次世界大戰（1939-1945）開發了Cerdon（瑟冬）天然氣泡酒，
1958年得到了區域品質認定的頭銜，Bugey
1974年製作安裝了發酵冷卻系統，讓Cerdon品質更加穩定，
2008年開始轉型成有機耕作，
2012年得到了有機認證。

葡萄園的周遭種植著蘋果、櫻桃、草莓、核桃等不同型態植物，
忘記是在哪邊閱讀到的冷知識，
植物的根，如果在地底有碰觸糾結，
彼此是能夠有更多的對話，甚至能交換能量與抗體，
所以物種分布類型多的區塊，植物都會相對強健，
想像著不同品種相互交流對話著如何讓自己變得更好，
就覺得這田塊的葡萄一定更加美味。

八個世代，只專心在製作著Cerdon，
家族歷史世代的傳承，讓感動的美味，超越了更多層面。

「多年來我頭一次意識到，這園中不單是處處都有過我的車轍，有過我車轍的地方，也都有過母親的腳印。」

品飲指南：低酒精、酸甜、粉紅美好、品飲輕鬆、搭餐容易，唯獨需要注意的，是一定要保持酒的低溫。如果身旁沒有冰桶，那就不厭其煩地在倒完酒之後，將酒冰回冰箱，相信我，這點小麻煩，會讓整瓶酒的品飲體驗更加美好。