【我的居家料理提案】蓬鬆又質樸的鮮奶油戚風

喜歡吃戚風蛋糕，老派喫茶店裡簡單切片、淋上濃稠未添糖的打發鮮奶油，附一杯熱紅茶上桌，細嚼慢嚥，好吃得不行。與濃厚紮實的磅蛋糕相比，戚風味清單純，吃得到純粹蛋香、粉香和淡淡的一點甜，蓬鬆柔軟、乾淨質樸，不小心切大塊了也能輕鬆完食，是輕盈的點心。

人總是會對自己喜歡的事物用心，蒐羅了各家食譜並試作，終於調整出自己深深喜愛的版本。按照這份配方，要烘出一顆完美的戚風並不難，雖然還是有東一個西一個小訣竅需要注意，但唯一需要認真掌握的技巧只有打發蛋白，首先要用冰蛋白，常溫蛋白雖然好打發，但是容易消泡，結構並不穩定，戚風麵糊能在烤箱中躍躍向上膨發，靠的就是我們打進蛋白裡的空氣，冰蛋白打發的蛋白霜結構穩定，能把空氣很好地鎖住，讓你的戚風蛋糕像一幢穩固的樓房一樣完整不塌縮。

接著是打發蛋白的器材與手勢，去烘焙行選線條緻密的打蛋器，在大的鋼盆裡放入冰蛋白，一手扶住鋼盆，另一手持打蛋器「來回同一個方向」打蛋白，記得是來回同一個方向，不是畫圈或攪拌唷！像煮湯一樣攪拌蛋白可是不行的，氣泡都打散啦。拌勻地把麵糊入模，一疊疊像綢緞一樣柔軟的麵糊在烤箱裡乖順長大，盛放出馥郁的香氣，這是關於烘焙的至福時刻，是一些快樂的時光。

烘焙好的蛋糕取出後該馬上倒扣放涼，而且要確實放涼才能脫膜，否則容易塌縮，至此，一顆完美的戚風已誕生，剩下該準備的只剩打發鮮奶油與一盞熱茶了。鮮奶油我不愛加糖，但愛添一匙黑蘭姆酒或威士忌，淡淡的酒香與單純的戚風蛋糕十分般配，請一定要試試唷。

食材（6吋）

(A)

蛋黃 3 顆

細砂糖 20 g

葡萄籽油 25 g

牛奶 60 g

(B)

低筋麵粉 65 g

奶粉 12 g 

(C)

蛋白 4 顆

細砂糖 30 g

鮮奶油 100 ml

細砂糖  10 g

黑蘭姆酒 10 ml

作法

1. (B)料混合過篩待用；(A)料中的葡萄籽油與牛奶盛裝在一起，隔熱水保溫備用。
2. 蛋黃加入細砂糖(A)拌打至顏色轉淺，分次加入葡萄籽油與牛奶拌勻。接著拌入過篩粉類。
3. 蛋白先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖(C)。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
4. 將1／3打發蛋白加入作法（2）蛋黃鍋中，以打蛋器拌勻。

5. 接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的打發蛋白拌勻，即可將麵糊倒入戚風模型中。

6. 以上火170°C／下火150°C烤焙30分鐘（下火溫度不能太高，否則蛋糕底會上縮）。出爐後倒扣於網架上降溫。確實降溫後以手輕輕將蛋糕往下壓，接著輕敲模型側面即可順利脫模。

7. 鮮奶油加入細砂糖打發，加入黑蘭姆酒調味。打發鮮奶油搭配戚風蛋糕享用。