早餐仔細料理一份厚蛋三明治。加了牛奶與奶油，軟厚如一床冬被那樣的厚煎蛋，夾在兩片綿綿厚片吐司裡，乾淨切好切齊，擺在釉色柔和的盤子裡，安靜迷人。如此這盤，兩手捧著配杯黑咖啡細嚼慢嚥，好吃到不行。
迷戀厚蛋吐司彷彿必然，社群上遍布著她的沙龍照，在日本老派喫茶店裡的、在主婦巧手下成就的，皆金燦柔軟，引人神往。趁著躲在廚房裡研究了一下，也端出自己的版本，要說多美是沒有，但既香且厚，給自己及格。
要輕鬆做厚蛋不難，但你需要有一柄玉子燒鍋，最好是銅質、耐心養過不沾黏的那種，銅質導熱快，能在下鍋的瞬間把雞蛋的香氣逼出，非常推薦。做這個比玉子燒簡單，不用一層一層卷到天荒地老，用一把小鍋鏟把雞蛋往鍋邊推一推，就能輕易塑成乾淨有厚度的方形，夾吐司剛剛好。當然鍋子不沾黏是重點，實在是沒把握的話，用不沾玉子燒鍋也行，但香氣就差點。
好好把雞蛋烘得兩面皆嫩便可起鍋，吐司上記得抹點什麼醬來沾著厚蛋，增添風味之餘也更好切分，我選帶酸味的QP美乃滋，換成黃芥末或打發奶油也行，看個人口味囉。
食材（約2人份）
雞蛋 3 顆，放至常溫
牛奶 1 大匙
融化奶油 1 小匙，可省略
細砂糖 ½ 小匙
鹽 ¼ 小匙
油 適量
厚片吐司 2 片
QP美乃滋 10 g
巴西里 適量
作法
- 雞蛋、牛奶、細砂糖與鹽攪拌均勻後過篩。
- 將玉子燒鍋燒熱，燒至用手沾水灑至鍋面時，水於鍋面凝結滾動為小水珠的狀態。
- 餐巾紙沾油，在鍋面上均勻抹一層油。舀入蛋液，等蛋液半凝固的狀態用筷子攪拌製造出厚度。
- 用鍋鏟把約7分熟的煎蛋往自己的方向輕壓定型。
- 熄火後用鍋鏟將煎蛋翻面，等待約1分鐘讓另一面厚蛋定型後即可取出。
- 吐司兩面抹上美乃滋，夾入厚蛋玉子燒，用麵包刀將三明治切分為四等份。
- 擺盤後以巴西里裝飾即可。
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