抄手和餛飩系出同源，還有另外兩個別名，雲吞和扁食，都是一家人，只不過各地料理手法略略不同，各方喚出來的名字自然也不同了。抄手是四川喚法。
家裡常備著冷凍餛飩，夏天沒食慾、忙得無時間、宵夜時分嘴饞，挑幾顆餛飩進廚房轉轉，輕巧就是一餐，豐儉由人十分貼心，餓一點可以煮雞湯餛飩青菜麵，懶一點就可以做這個紅油抄手，用喜歡的辣油、烏醋與醬油調醬汁，別忘了擱點細糖提鮮，水滾下餛飩燙熟，拌拌這個醬汁即可，吃的時候小口咬開滑嫩的餛飩皮，再把醬汁多混點進肉餡裡，就著香菜蔥碎之類的辛香料一同入口，不需要太多花樣就好好吃，真的。
這樣簡單調理的紅油抄手也算半張素顏，肉餡若不花工夫仔細斟酌，那注定失敗。我最愛做蝦肉餛飩，食材特別講究，肉是無筋的前腿肉或中里肌（市場裡俗稱老鼠肉，說是長得像），囑咐肉販加點油花細細絞成肥三瘦七，蝦用兩種，劍蝦搗泥取其鮮味，白蝦切小塊取其口感，白蝦或用天使紅蝦取代也行，但不能用胭脂蝦，胭脂蝦肉軟無甚口感，不成。兩種蝦與肉的比例剛好是一比一。接著調餡，細鹽攪拌出黏性才下調味料，然後耐心加入薑汁打得水嫩，香油需最後才加，這是為了把肉餡的水分飽飽地包住，順序錯了可不行。這樣條理出來的蝦餛飩，每只餛飩裡能剛好鑲幾粒白蝦肉，透著薄嫩的餛飩皮看上去有淺紅也有深紅，十分別緻漂亮。
最後說說包餛鈍。餛飩的包法真多，但若要做抄手的話，最好能讓嫩嫩的皮子在餛飩胸前做出手搭著手的模樣，如此煮好的餛飩才有個小窩窩，可以多填點又香又辣的醬汁，吃起來過癮。
食材（約50顆）
嫩薑 10g，搗泥
水 30ml
豬前腿肉 300g（肥3瘦7）
劍蝦 150g，搗成泥狀
細海鹽 1／2小匙
蠔油 1／2大匙
干貝酒 1／2大匙
片鹽 1／2小匙
白蝦仁 150g，切小塊
香油 1／2大匙
小張餛飩皮 約50張
醬汁（約1人份）
醬油 2小匙
辣油 2小匙
烏醋 1小匙
細砂糖 1／2小匙
其他
蔥末 適量
香菜 適量
作法
- 薑泥與水混合靜置約30分鐘，薑泥濾除，薑汁水留用。
- 絞肉與蝦泥混合，加入鹽以順時針攪拌至肉質有黏性的狀態，加入蠔油、干貝酒與片鹽順時針攪拌均勻，最後一邊順時針攪拌一邊分次加入薑汁水，讓肉質水嫩有彈性。最後加入白蝦與香油混合均勻。
- 所有醬汁食材拌勻，攪拌至細砂糖確實融化備用。
- 用喜歡的方式包好餛鈍，將包好的餛飩放入滾水中浮起後計時1分鐘，撈起盛盤，淋上醬汁，撒上蔥末與香菜裝飾即可。
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