冬末初春是草莓盛產的季節，此時節的例行公事除了洗一整籃草莓豪邁地大吃，也必有煮果醬這項。
果醬真好運用，烤脆的熱吐司塗大量的鹽味奶油，再一抹一把草莓果醬，一杯熱茶配一杯果汁，就是令人開心的早餐，拿來拌優格、做餅乾或蛋糕夾餡，調一點橄欖油與巴薩米克醋當沙拉醬汁，直接抹在烘熱的司康上也很美味⋯⋯好像可以一直說下去，但先就此打住，總之是百搭萬用的可愛果醬。
把草莓、檸檬汁、糖與想搭配的水果放進小鍋裡（無花果、櫻桃或玫瑰花瓣等都挺合適），如果有香草莢最好也加一點，就可以直接開中火加熱了，等果實出水後用取泡杓撈除浮沫雜質，大約15～20分鐘，等果醬呈現濃稠的質地即可熄火裝瓶。對了，煮好的果醬我喜歡再添兩杓蘭姆酒，酩酊酒香的草莓果醬溫柔微醺，十分生色。
自家煮的果醬能控制甜度，想保存久些可以把糖量拉到果實重量的1／2，我個人喜歡低糖的，糖量是果實重的1／3或更少，這樣煮出來的果醬還能吃到草莓天然風味，缺點是保存時間不長，冷藏大概一個月吧。另外，我喜歡品嚐得到果肉的果醬，所以草莓或其他果實通常是切半了事，煮好後也不會攪碎或擣泥，這部分頗看個人喜好。私心以為有果粒的果醬更美麗些，煮至半透明的玲瓏果實迎著光像是玻璃做的，很美。
最後提醒一點，煮草莓果醬要想煮出夢幻寶石紅，檸檬汁必不可少，檸檬定色，若省略了檸檬汁，會煮出灰白慘紅的果醬，不可不慎。
草莓無花果果醬
草莓 600 g，切半或切小塊
無花果 200 g，切成適量大小
細砂糖 150 g～200 g
鹽 1 小撮
檸檬汁 1 顆份
香草莢 1 條，剖開後用小刀刮取出香草籽（可省略）
黑蘭姆酒 2 大匙
作法
- 草莓、細砂糖、鹽、檸檬汁、香草籽與香草莢入鍋，以中大火熬煮至滾沸。
- 轉小火讓果醬保持微滾約15～20分鐘直至濃稠狀。
- 熄火後撈除浮沫，加入黑蘭姆酒拌勻即可裝瓶。
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