【我的居家料理提案】栗子炊飯

栗子炊飯與一碟下飯菜。

又到了秋高氣爽，厚厚栗肉又甜又香的時節，栗子甜暖，和米飯搭調，兩種澱粉一起嚼，淡淡甘甜，味道顏色都漂亮，每年秋天都要炊一鍋，快吃幾碗，栗子多些、米飯少些，很滿足。

栗子好吃卻難對付，硬殼難剝，內裡還有澀皮，是需要時間來處理的食材，但別擔心，菜市場或超市裡處理得乾乾淨淨的栗子非常普遍，拿回家裡可以馬上開煮，但我貪便宜，大顆沒去澀皮的好栗子愣是比處理乾淨的便宜不少，於是整袋拎回家，花點時間擺弄它。

去除澀皮有兩種方法，熱泡法是這樣，栗子浸泡在熱水裡約一到兩1～2分鐘，等澀皮軟化，一次撈一顆出來用指甲耐心剝撕，不能浮躁也不該貿冒進，一次只能撈一顆起來撕皮，若貪快一次全部撈出來，那澀皮會全部黏在栗子上，這時候只能燒水重泡了。第二種方法暢快，削皮刀伺候，像削蘋果那樣刷刷刷削皮，只不過栗子個頭小還難握，十分容易削到手指肉，五金行裡的防滑指套買一副能順利解決這個問題。

削好的栗子可以冷凍保存，儲放一到兩1～2個月不成問題，一次辛苦換來甘甜兩個月，值得。不管是凍栗子還是新鮮栗子，直接放入米中一同浸泡、燜煮即可，煮好的栗子飯很香，栗肉酥酥粉粉、鬆而不僵，料理得很好吃呢。說也奇怪，栗子飯是外頭吃不到的味道，都是家裡才吃，大約是栗子價貴，拿來炒雞、煮湯比較有錦上添花那種熱鬧氣氛的緣故？

對了，這鍋栗子飯不太一樣的，添了小半塊奶油，奶香、油潤與栗肉的甘甜香糯相輔相成，是帶點西洋風味的栗子飯，煎一塊牛排或雞排，盤底墊碧綠生菜搭做配，很有和風洋食的味道唷！

食材（約2～3人份）

白米 300 ml

水 450 ml

去殼栗子 250 g

奶油 15 g

作法

1. 米洗淨後瀝乾，加入厚質的鑄鐵鍋或土鍋中，倒入水浸泡30分鐘。
2. 用削皮刀將栗子的澀皮削除，浸泡入清水中防止氧化。
3. 栗子放入米鍋中，開中大火煮滾。
4. 一煮滾後馬上轉小火，蓋上鍋蓋燜煮10～12分鐘。
5. 熄火後燜10分鐘，加上1小塊奶油後拌勻享用。