我所在的舊金山灣區，其中六個郡於三月中發布了「居家避疫令」，限制不必要外出與非必要設施的營業，要求大家保持社交距離。面對一天天攀升的確診人數和死亡病例，出門一趟總像生離死別，回來還要神經兮兮的自我觀察數日，壓力極大。三月底是發布避疫令後我第一次出門買菜，事前嚴密計畫沙盤推演，發現只要運用小技巧，真的可以一個月買一次菜就夠。我家只有兩個大人住在小公寓內，普通容量的冰箱，沒有多餘的冷凍櫃；一個月來除了倒掉四分之一罐牛奶之外（目前還是沒有找到防止牛奶腐敗的方法，也找不太到保久乳），沒有任何食物因為壞掉而被丟掉，並且保持每餐都有澱粉、蔬菜、蛋白質與每天兩份水果。
上個月出去買菜的時候，因為室外氣溫還很低，所以很多菜可以放在車庫或陽台保存；另外美國的肉品包裝大部分都是完全密封，裡面充氮或抽氧，因此可以放在冷藏庫近一個月；我開車出門一趟一次購足，沒有車的話可能沒辦法一次買這麼多東西。光就以上幾點可能不是所有地區都適用，此外不是所有地區出門購物都需要冒生命危險，所以不用做到我下面描述的這種程度，可以跳過消毒這一段不看。但總之盡量減少出門購物，是幫助自己也是幫助醫護人員。以下會同時分享我個人消毒和處理食物的細節，大家可以依個人狀況做調整。
買菜消毒的概念我推薦這個影片
雖然這個影片在網路上有一些爭議，有些微生物學家認為他的做法有點矯枉過正⋯⋯但我覺得大方向跟著這部影片做，之後慢慢綜合各家資料可以建立自己順手的做法。另外我沒有用消毒劑去擦包裝，而是改成用肥皂水或蔬果清潔劑清潔。因為消毒劑對我來說很珍貴。我家的蔬果清潔劑我確認過可以溶解油脂，所以大概可以溶解病毒表面的油性保護膜吧⋯⋯（關於這點未經科學證實）
食材的處理推薦《食材保鮮這樣做》（天下文化）和《廚房裡的備料＆料理技巧全事典》（家常生活文創），看到最後會發現所有的食材幾乎都可以川燙後冷凍。用鹽水川燙則是《鹽油酸熱》（積木文化）這本書推薦的做法。
購物前的準備
詳細列購物清單。先精算一個月全家人需要吃多少克的肉，多少份的青菜和水果，然後把份數平均分配在各項食品上。繞一圈食材櫃，檢查各項調味料、油和醬料的庫存，以及各項清潔用品和寵物用品是否還足夠。（一定要有一個月的存量）居家隔離對我來說很苦悶，所以零食、酒和各類下酒菜的數量也要估夠。
另外買原形食物比加工食品划算。一包麵粉加酵母可以做pizza／麵包／饅頭，但冷凍饅頭要佔冷凍庫空間而且變化比較少。適時使用乾燥及罐頭食物，如番茄罐頭／鮪魚罐頭／乾燥海帶芽都可以是蛋白質和蔬菜的來源，可以幫助你多撐三天再出門。
我的部分購物清單。
購物當天需注意
1. 不要帶包包／首飾／手錶，否則回家後還要消毒。把信用卡駕照等東西裝進一個卡夾放在口袋裡，用信用卡感應結帳，減少碰觸。
2. 手機放進夾鏈袋中，回家後丟掉夾鏈袋就可以不用消毒手機。
3. 去熟悉的店家，才可以在最短時間內完成購物，減少暴露時間。
4. 我的裝備是戴口罩和眼鏡，穿可以機洗和高溫烘乾的衣服，口袋放乾洗手。我沒有戴手套，因為覺得脫手套的步驟很難達到百分之百零污染，又怕自己降低戒心，覺得戴手套就無敵，寧願選擇多洗手。但這點可以依個人習慣自行斟酌。
5. 避免在外面上洗手間，控制喝水量。
6. 青菜選擇切口乾淨未發黃、沒有奇怪黏液、葉子飽滿不會乾乾軟軟的；水果不要選擇過軟已成熟的，要飽滿新鮮有光澤。
購物回家後的清潔與隔離
1. 不需要冰、不容易壞的東西留在車上或其他陰涼處72小時。包括根莖類蔬菜、蘋果、橘子、大白菜、高麗菜等。其他比較容易壞需要當天處理的東西，放在家裡容易清潔的一區，要清楚劃分髒區/乾淨區，以免病毒在家裡散播。
2. 需要冰的東西先放在保冷袋中，先自我清潔後再處理，或由留守家中的人處理。（見下方「消毒」介紹）
3. 鞋子脫在室外，洗手，用含酒精的漱口水漱口，洗眼鏡，洗澡洗頭。衣服全部丟進洗衣機洗並且高溫烘乾。用消毒劑／酒精／稀釋漂白水（1：100）擦門把等可能碰觸的地方。從外面帶回家的信用卡和鑰匙等東西放進乾淨的袋子，收起來隔離至少72小時。
消毒
1. 完整密封的食物：流理臺放滿冷水加洗碗精，全部丟進去搓揉至少30秒後沖乾淨，擦乾進冰箱。只要是塑膠密封包裝的食物我都這樣處理，包含罐裝飲料、肉品、罐頭、牛奶。
2. 外面有一層包裝，但不是完整密封的食物：拆包裝，小心把內容物移到自己的保鮮盒或夾鏈袋中，吃之前要再洗過或完整加熱。例如麵包、內有獨立包裝的零食、有塑膠袋或塑膠盒包裝的蔬果和肉類。非密封包裝的肉類很快會壞掉，拆掉上面印有保存期限的包裝時一定要記下到期日，儘早煮熟或移往冷凍庫。
3. 沒有包裝的食物：流理臺放冷水，加入蔬果清潔劑。搓揉至少30秒沖乾淨後，擦乾進行下一步處理。
4. 留下之前用完雞蛋的蛋盒，外面買來的雞蛋換進舊的蛋盒，蛋煮之前記得要洗，盡量不要吃生的蛋。
洗好澡等待晾乾中的青菜們。
食材處理
1. 葉菜類／生菜／蔥／香菜類都可以插在有水的盆子裡隔離兩三天後再處理，記得天天要換水。
2. 大白菜／高麗菜很能放。有時候外面葉子黃掉剝掉裡面都還是好的。我會用叉子在根的地方深深戳幾個洞，之前在日本看過類似產品，宣稱可以延長白菜類的保存時間，個人覺得好像有用。室溫20度左右放個一週都還OK，之後就要切分，把菜心去掉，分裝後放冷藏可以再撐十天沒問題。
3. 大部分的蔬菜包含根莖類都可以切成適當大小，用鹽水川燙之後瀝乾，冰進冷凍庫。我會用 IKEA 的沙拉脫水盆瀝乾，然後攤平後放進可冷凍的夾鏈袋冷凍保存。
4. 水果類蘋果跟橘子非常耐放，尤其是蘋果，在陰涼處可以放到天荒地老。馬鈴薯跟蘋果一起放可以減緩發芽。
5. 菇類放進夾鏈袋的時候記得放一張廚房紙巾在裡面，紙巾濕了就趕快換掉，可以存放比較多天。
6. 原則上從冷凍庫的庫存和比較容易壞掉的食材先吃起。等冷凍庫挪出空間，就可以把冷藏庫裡快到保存期限的食物往冷凍挪，然後冷藏庫清出的空間就可以讓給在室溫隔離的食材，以此類推。
7. 雞蛋據說也可以冷凍，如果要炒蛋的話可以先打成蛋汁加鹽冷凍，荷包蛋的話可以把蛋打在杯子蛋糕的模裡面冷凍，加熱口感不變，但我還沒試過。
8. 每天要檢查一遍冷藏和室溫的食材，如果有開始脫水發黃的跡象就要趕快處理然後丟冷凍庫。
養在水盆裡的青菜們。照片裡的花椰菜已經有開黃花的跡象，需要立刻處理，不然會影響口感。
每個人對疫情的反應不同，很多人還是繼續用平常的節奏過日子。寫出來只是想給其他和我一樣的緊張大師一個能緩解心情的方法；此外，不要出門大概也是最簡單就能做出的具體貢獻。身在疫情不這麼嚴重地方的人，我會建議還是照平常心過日子。當事情發生後，沒人能預測躲在家的日子會拉多長，「超超超超太前部署」反而可能讓避疫晚期後繼無力。
最後，祝大家身體健康。
文／V
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