那是2017年某一夜。
當時在貓下去餐廳從事外場服務的我，遇到了一組外國客人，他們隨興點了一些餐點，便開始認真地詢問葡萄酒相關問題，希望能找到一瓶對的酒，讓這個週末晚餐更加美好。
思索著餐點種類與酸甜苦鹹鮮，我推薦了一款羅亞爾河的白酒，酒體精練紮實，可以乘載風味略強的食物，口感酸溜襯甜，為單一風味食物增添層次。
約略一個小時後，我去為他們分倒瓶中最後的酒，他們說著今晚的開心，然後打趣地詢問我選酒邏輯，就在我準備收走空瓶離開時，其中一人開口問我：
「Do you like red wine or white wine？」
我答道：
「Sir, if you are talking about wine, I like Champagne.」
空氣沉默了幾秒後：
「We′ve got a project at Champagne, if you are interested, please let us know.」
於是2019年1月，飛了一趟巴黎，與當時在英國修業的主廚喬治碰頭，舟車勞頓抵達香檳區，上飛機前就因疲勞身體不適，下飛機後就暈機到不行地昏，邀請我們的主人熱情招待著，我內心愧疚萬分，風景映不入眼中，聲音進不到耳裡，美味嚐不出所以。
香檳區拜訪行程的最後一個晚餐，狀況仍沒有太多改善，行屍走肉地看著菜單，眼前落下了一瓶陌生香檳，嗅聞，嚐一口。
Champagne Vilmart & Cie, Grande Reserve Premier Cru Brut, NV
青森王林蘋果，豐富的黃綠色香氣，
還有黃熟西洋梨、帶些櫻桃，
入口，氣泡袖珍可人，活力十足，
舌上跳躍的是葡萄柚橘子舒服的酸度，
9g的添糖，使酒體輕裘緩帶，雍容閒適，帶著舒服的自信。
意料之外的，尾韻更加驚奇，芬馥的花香、帶著木桶、芹菜、胡椒、還有伯迪耶柚子風味手工乳油的香氣，像極烘焙中的奧地利林茲餅乾，是那堅果、香料、與果醬香。
滿足在美好的尾韻時，突然發現，酒瓶錫箔內側印著幾段文字：
「Mon cœur et mon esprit sont l’âme de mon vin.
My heart and mind are the soul of my wine.」
果然，杯中滿載著熱情與靈魂，旅行所有的不適，在這瞬間被撫平了。
巧合的，一年後，在喬治主廚女兒的三歲生日派對前夕，W&M的主理人小香詢問我有沒有推薦的香檳，我也不知為何地馬上想到了Champagne Vilmart & Cie，於是，自己也在生日派對時帶上她，與喬治主廚，在一年後的重要時刻，喝著同一瓶美味，那香檳區漢斯市餐廳景色，又讓人清晰地想念了起來，果然，美好時刻，總是少不了好香檳。
「I craft my wine, to bring champagne lovers together. ——Laurent Champs」
品飲指南：喜愛香檳之人，一定聽過 Krug Champagne（庫克香檳），其特色為NV酒款會混合許多年份的基酒，混調出遼闊的層次。Champagne Vilmart & Cie 也常使用三個左右的年份來做混調，細膩深邃，有著「親民的庫克」之稱。
推薦酒款：Champagne Vilmart & Cie, Grande Reserve Premier Cru Brut, NV
產區：France, Rilly-la-Montagne
酒莊：Champagne Vilmart & Cie
類型：Champagne
品種：Pinot Noir, Chardonnay
溫馨提醒您
飲酒過量有害健康，
未滿十八歲請勿飲酒，
酒後不開車，安全有保障。
＠etp1638m