作為一個資訊焦慮患者，instagram私帳的追蹤者一直接近7,500個極限邊緣，每天有看不完的訊息讓我相當放心，偶爾會為了追蹤新鮮獵奇的帳號或是接收工作需要的資訊，「才」會清理一些少互動關注的帳號，@calvindumplings 就是這樣的存在，當然，是新鮮獵奇的部分！
料理，製造了各種珍貴的回憶
帳號的自我介紹上寫著「製作餃子的過程，讓我想起與媽媽共度的時光，那些最珍貴的回憶」，於是可以看見整面照片牆上滿滿的餃子餡料、成品、包餃子的影片以及各種餃子吃法，第一次瀏覽時除了覺得對餃子的偏執狂熱實在太迷人，還嗅到一點熟悉的味道，卻又無法確切地說出哪裡相似，一直到有次他示範了餃子沾醬的各種作法，「啊～這不就是阿公最愛的醬料碟嗎？」我腦海裡跳出龜毛的處女座阿公在老家廚房角落小心翼翼地切蔥、薑、蒜的畫面。
有印象以來，陳家餐桌上每道菜都是阿嬤張羅的，唯獨任何醬料，阿公總是親自來，所謂的「醬料」就是將辛香料加上醬油上桌這麼簡單，基本盤是蔥、蒜兩種，夏天會加嫩薑，切碎擺好後，在碗裡頭擱上約1/3高度的醬油，偶爾吃白斬雞想加點辛辣的風味，便拿出櫃子中珍藏的自製米酒泡雞心椒，切碎後再加入醬料碟中；有時香菜便宜，他可開心的了，會豪邁地放上幾乎整碗，那碗醬料碟就像是他私人小菜，什麼都夾一點起來搭著吃，冬天就把香菜換成蒜苗。那碗說醬料不是醬料，說小菜不是小菜的東西，一直都在陳家餐桌上現身，但貪嘴的我很少主動去吃它，也完全不好奇它的味道。
複製家的味道，讓自己活得像在家中
獨自在台北生活這麼久，也養成了讓自己活得像在「家」的能力。對我來說最容易的方式就是複製某個家裡的味道在餐桌上，於是那碗我曾經不好奇的醬料碗又默默地回到我的生活之中，同時也開啟了尋找美味醬油之旅。一開始是從最容易下手的市售大廠醬油開始，接著再到全台各地獨立小廠出品的醬油，某次吃貨朋友推薦南部盛產的白醬油，因為味道不死鹹，用來沾食最適合、也最受我青睞。這幾年間，幾乎把知道的品牌都買過一輪，目前最喜愛台南醬油廠的蔭油。取名「蔭油」，表示原料是用黑豆釀製的。愛用的是白曝蔭油，顏色比較淡，不死鹹、甘甜的特性我很喜歡，像是沾食、炒菜、蒸魚、蒸蛋用極好。白曝蔭油共有兩三種款式，依照等級不同來區分；而無糖蔭油味道較重，醬香很明顯，不理解的人會覺得味道過於強烈，但這款蔭油顏色深，可用在有時需要上色的菜色，例如滷肉時可用。
然而，調著調著，現在我也有了自己的一套調醬方式了——
- 在碗中擱些蒜末
- 香菜
- 酒釀辣椒
- 偶爾也用蘿蔔辣椒醬
- 接著加入2/3碗白醬油
- 1/3五印醋
不過仍舊無法像阿公一樣將它當成某道小菜吃。特調醬料最常出現的時機，就是現在蘿蔔盛產的時節，我會特意做蘿蔔糕。在過去阿公還有力氣種田時，休耕時撒下的蘿蔔種子，讓整個冬天家裡餐桌就像是蘿蔔的祭典：白蘿蔔燉肉、蘿蔔排骨湯、涼拌蘿蔔絲、蘿蔔糕等等無限循環的菜色輪播。其中就屬蘿蔔糕工序最麻煩，但我又最愛這道麻煩的料理。阿嬤總是從磨米漿開始，接著白蘿蔔要戳絲、炒，跟米漿混在一起煮熟後蒸過，放涼定型到隔天才算完成。一大早阿嬤就會把蘿蔔糕煎得表面金黃，再淋上一點蒜頭醬油，咬下去裡頭有溼潤的滿口蘿蔔香氣，美味極了。
而現下我則是順手取了包在來米粉調漿水，跟炒鍋的蘿蔔絲混合後蒸熟就可以了，相當方便。若說阿嬤的蘿蔔糕在我心中是99分的地位，如此簡易自製的蘿蔔糕只能說是在勉強及格邊緣。但，有了那碗阿公的醬料，彷彿我又回到玉里小鎮，72巷某個角落裡那個從來不曾消失的陳家。
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