我所在的舊金山灣區,其中六個郡於三月中發布了「居家避疫令」,限制不必要外出與非必要設施的營業,要求大家保持社交距離。面對一天天攀升的確診人數和死亡病例,出門一趟總像生離死別,回來還要神經兮兮的自我觀察數日,壓力極大。三月底是發布避疫令後我第一次出門買菜,事前嚴密計畫沙盤推演,發現只要運用小技巧,真的可以一個月買一次菜就夠。我家只有兩個大人住在小公寓內,普通容量的冰箱,沒有多餘的冷凍櫃;一個月來除了倒掉四分之一罐牛奶之外(目前還是沒有找到防止牛奶腐敗的方法,也找不太到保久乳),沒有任何食物因為壞掉而被丟掉,並且保持每餐都有澱粉、蔬菜、蛋白質與每天兩份水果。

上個月出去買菜的時候,因為室外氣溫還很低,所以很多菜可以放在車庫或陽台保存;另外美國的肉品包裝大部分都是完全密封,裡面充氮或抽氧,因此可以放在冷藏庫近一個月;我開車出門一趟一次購足,沒有車的話可能沒辦法一次買這麼多東西。光就以上幾點可能不是所有地區都適用,此外不是所有地區出門購物都需要冒生命危險,所以不用做到我下面描述的這種程度,可以跳過消毒這一段不看。但總之盡量減少出門購物,是幫助自己也是幫助醫護人員。以下會同時分享我個人消毒和處理食物的細節,大家可以依個人狀況做調整。

買菜消毒的概念我推薦這個影片

雖然這個影片在網路上有一些爭議,有些微生物學家認為他的做法有點矯枉過正⋯⋯但我覺得大方向跟著這部影片做,之後慢慢綜合各家資料可以建立自己順手的做法。另外我沒有用消毒劑去擦包裝,而是改成用肥皂水或蔬果清潔劑清潔。因為消毒劑對我來說很珍貴。我家的蔬果清潔劑我確認過可以溶解油脂,所以大概可以溶解病毒表面的油性保護膜吧⋯⋯(關於這點未經科學證實)

食材的處理推薦《食材保鮮這樣做》(天下文化)和《廚房裡的備料&料理技巧全事典》(家常生活文創),看到最後會發現所有的食材幾乎都可以川燙後冷凍。用鹽水川燙則是《鹽油酸熱》(積木文化)這本書推薦的做法。

購物前的準備

詳細列購物清單。先精算一個月全家人需要吃多少克的肉,多少份的青菜和水果,然後把份數平均分配在各項食品上。繞一圈食材櫃,檢查各項調味料、油和醬料的庫存,以及各項清潔用品和寵物用品是否還足夠。(一定要有一個月的存量)居家隔離對我來說很苦悶,所以零食、酒和各類下酒菜的數量也要估夠。

另外買原形食物比加工食品划算。一包麵粉加酵母可以做pizza/麵包/饅頭,但冷凍饅頭要佔冷凍庫空間而且變化比較少。適時使用乾燥及罐頭食物,如番茄罐頭/鮪魚罐頭/乾燥海帶芽都可以是蛋白質和蔬菜的來源,可以幫助你多撐三天再出門。

我的部分購物清單。

購物當天需注意

1. 不要帶包包/首飾/手錶,否則回家後還要消毒。把信用卡駕照等東西裝進一個卡夾放在口袋裡,用信用卡感應結帳,減少碰觸。

2. 手機放進夾鏈袋中,回家後丟掉夾鏈袋就可以不用消毒手機。

3. 去熟悉的店家,才可以在最短時間內完成購物,減少暴露時間。

4. 我的裝備是戴口罩和眼鏡,穿可以機洗和高溫烘乾的衣服,口袋放乾洗手。我沒有戴手套,因為覺得脫手套的步驟很難達到百分之百零污染,又怕自己降低戒心,覺得戴手套就無敵,寧願選擇多洗手。但這點可以依個人習慣自行斟酌。

5. 避免在外面上洗手間,控制喝水量。

6. 青菜選擇切口乾淨未發黃、沒有奇怪黏液、葉子飽滿不會乾乾軟軟的;水果不要選擇過軟已成熟的,要飽滿新鮮有光澤。

購物回家後的清潔與隔離

1. 不需要冰、不容易壞的東西留在車上或其他陰涼處72小時。包括根莖類蔬菜、蘋果、橘子、大白菜、高麗菜等。其他比較容易壞需要當天處理的東西,放在家裡容易清潔的一區,要清楚劃分髒區/乾淨區,以免病毒在家裡散播。

2. 需要冰的東西先放在保冷袋中,先自我清潔後再處理,或由留守家中的人處理。(見下方「消毒」介紹)

3. 鞋子脫在室外,洗手,用含酒精的漱口水漱口,洗眼鏡,洗澡洗頭。衣服全部丟進洗衣機洗並且高溫烘乾。用消毒劑/酒精/稀釋漂白水(1:100)擦門把等可能碰觸的地方。從外面帶回家的信用卡和鑰匙等東西放進乾淨的袋子,收起來隔離至少72小時。

消毒

1. 完整密封的食物:流理臺放滿冷水加洗碗精,全部丟進去搓揉至少30秒後沖乾淨,擦乾進冰箱。只要是塑膠密封包裝的食物我都這樣處理,包含罐裝飲料、肉品、罐頭、牛奶。

2. 外面有一層包裝,但不是完整密封的食物:拆包裝,小心把內容物移到自己的保鮮盒或夾鏈袋中,吃之前要再洗過或完整加熱。例如麵包、內有獨立包裝的零食、有塑膠袋或塑膠盒包裝的蔬果和肉類。非密封包裝的肉類很快會壞掉,拆掉上面印有保存期限的包裝時一定要記下到期日,儘早煮熟或移往冷凍庫。

3. 沒有包裝的食物:流理臺放冷水,加入蔬果清潔劑。搓揉至少30秒沖乾淨後,擦乾進行下一步處理。

4. 留下之前用完雞蛋的蛋盒,外面買來的雞蛋換進舊的蛋盒,蛋煮之前記得要洗,盡量不要吃生的蛋。

洗好澡等待晾乾中的青菜們。

食材處理

1. 葉菜類/生菜/蔥/香菜類都可以插在有水的盆子裡隔離兩三天後再處理,記得天天要換水。

2. 大白菜/高麗菜很能放。有時候外面葉子黃掉剝掉裡面都還是好的。我會用叉子在根的地方深深戳幾個洞,之前在日本看過類似產品,宣稱可以延長白菜類的保存時間,個人覺得好像有用。室溫20度左右放個一週都還OK,之後就要切分,把菜心去掉,分裝後放冷藏可以再撐十天沒問題。

3. 大部分的蔬菜包含根莖類都可以切成適當大小,用鹽水川燙之後瀝乾,冰進冷凍庫。我會用 IKEA 的沙拉脫水盆瀝乾,然後攤平後放進可冷凍的夾鏈袋冷凍保存。

4. 水果類蘋果跟橘子非常耐放,尤其是蘋果,在陰涼處可以放到天荒地老。馬鈴薯跟蘋果一起放可以減緩發芽。

5. 菇類放進夾鏈袋的時候記得放一張廚房紙巾在裡面,紙巾濕了就趕快換掉,可以存放比較多天。

6. 原則上從冷凍庫的庫存和比較容易壞掉的食材先吃起。等冷凍庫挪出空間,就可以把冷藏庫裡快到保存期限的食物往冷凍挪,然後冷藏庫清出的空間就可以讓給在室溫隔離的食材,以此類推。

7. 雞蛋據說也可以冷凍,如果要炒蛋的話可以先打成蛋汁加鹽冷凍,荷包蛋的話可以把蛋打在杯子蛋糕的模裡面冷凍,加熱口感不變,但我還沒試過。

8. 每天要檢查一遍冷藏和室溫的食材,如果有開始脫水發黃的跡象就要趕快處理然後丟冷凍庫。

養在水盆裡的青菜們。照片裡的花椰菜已經有開黃花的跡象,需要立刻處理,不然會影響口感。

每個人對疫情的反應不同,很多人還是繼續用平常的節奏過日子。寫出來只是想給其他和我一樣的緊張大師一個能緩解心情的方法;此外,不要出門大概也是最簡單就能做出的具體貢獻。身在疫情不這麼嚴重地方的人,我會建議還是照平常心過日子。當事情發生後,沒人能預測躲在家的日子會拉多長,「超超超超太前部署」反而可能讓避疫晚期後繼無力。

最後,祝大家身體健康。

文/v

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