時間：九月，處暑。
主題人物：窯烤麵包師／料理師 劉曉栴（小栴老師）
場景：小栴老師的料理工作室
「今天我們的流程是先把酵母拿出來放室溫，同時間準備窯烤料理的食材，然後做麵團，接著要生火⋯⋯」小栴老師快速簡潔地說明。
前一天晚上，我們已經把天然的酵母和一定比例的水、麵粉攪拌過，先在冷藏室放置一夜，準備今天的麵包製作。
這次來學習，也同時擔任小栴老師的小助手，因為要負責協助麵包的宅配訂單。所以小栴說的每一個步驟，我都戰戰兢兢地去執行，深怕搞砸了，沒有在時間內協助把訂單完成。
「你先跟著我做，也做一個你自己的麵包！」
自己的麵包，會長成什麼樣子呢？
發酵完再和一定比例的麵粉、水、鹽等攪拌，攪拌完再靜置發酵，然後摺麵，摺完麵團再靜置⋯⋯
這些步驟若不是記在筆記本裡，我根本無法複製。整個過程幾乎都是一邊快速地寫著筆記，一邊手忙腳亂地跟著模仿。
其中最有趣的是摺麵，要把越來越有彈性的麵團拉開，但是又要很輕柔；這種用力的輕重是我不熟悉的，常常太用力，要不就是太輕。
力求完美的小栴老師在旁邊看著我的笨拙，心中應該有著無限吶喊⋯⋯
「你太緊張了⋯⋯」小栴老師嘆了一口氣。
就像對待孩子一樣，隨著時間的變化，也許原本的性格就會更加固著，但仍需輕巧地擴展，也要適時地放手，讓它在合適的溫度中自然成長，並且接受它因著周圍的溫度溼度不同而自然地變化。與其說做麵包，不如說是一種人們、食材和環境合作的關係。
而我，也許向來就是太緊張，力求表現，反而做了過多的用力。
不過輕輕拉摺著冰冰涼涼又柔軟的麵團，的確是非常療癒。
而且一次兩次三次的練習，慢慢地熟悉了力道與訣竅。
熟能生巧，所有的學習與訓練都是這樣的道理。
「要準備生火了！！」
小栴老師有一個無臉男造型的土窯，這個土窯是野地森活的Emma老師帶著幾個自願參加學習蓋土窯的朋友一起蓋的。（延伸觀賞：Emma老師與大家，就這樣蓋起了土窯）
用土窯的火和溫度所燒烤出的食物，有一種特別的溫潤，那是人類長久以來與火相處的深層記憶。
「我先去劈柴！」自從五月跟Emma老師學了劈柴之後，我就愛上劈柴，有一種快感，可以發洩生活的壓力，加上消耗一點熱量，等等就可以吃更多窯烤料理。
也許其實骨子裡就是喜歡搞破壞。
之前Emma老師教我劈柴的一些技巧，木頭的選擇，從紋路看下刀的點，手的位置和施力的方法、柴刀的握法⋯⋯每一個細節都有講究的地方。
土窯旁邊有一區專門放置木頭，有鋸成一段一段較大的龍眼木，也有較薄的廢棄木板，或是較細的樹枝。不同的尺寸和硬度，在生火的時候擔任不同的任務。
我先把原本20公分寬的木板劈成大約2-3公分寬，方便一開始的時候搭成井字生火，再把粗細不同的木頭一起運到土窯旁備用。
因為一切都是儘可能地想使用再生材料，所以火種是用之前料理過後拿來擦拭鍋子的沾了油的廚房紙巾，通常這種東西都會當成垃圾丟棄，但是在這裡，卻成為可以助燃的火種，另外也使用裝雞蛋的紙盒。
「這種紙盒也沒辦法還給蛋農重複使用，拿來助燃是最好的！」還記得當時Emma老師這樣對我說的時候，心中非常感動，每一個生活的細節都能珍惜物資，並且有智慧地再次運用，創造它更多的價值，這是我所嚮往並且慢慢想要實踐的生活方式。
準備好要起火的材料之後，就是引火。
Emma老師曾經示範過鑽木取火的技術，看著在木頭的轉動中，一兩顆火星掉落在細細的乾草裡，經過穩定的吹氣，火苗從一陣煙霧中誕生，彷彿魔術一樣。
人類第一次看到火，應該有著這樣無限讚嘆和對於自然界互相合作的尊敬吧。
希望有一天可以學會鑽木取火，不過目前的我當然只能用火柴。點燃火柴後，將火苗輕輕地放在沾了油的紙巾上，看著火苗依序隨著蛋盒、小樹枝、小木材⋯⋯慢慢地燃燒到更大的樹枝。母火穩定之後，開始排放較大的龍眼木，窯內的火也開始均勻燃燒木頭，放射出溫暖與木柴剝裂的聲音。
彷彿全世界都變得安靜了⋯⋯
「惠君，麵包要二發了，快點進來！」
還好小栴老師非常務實，趕快把隨時都可以進入恍神的我叫進去，否則我不知道要看火跳舞看到什麼時候。
當火生起來之後，麵團也要進入最後的階段。
「窯可以等麵包，麵包不可以等窯！」小栴老師耳提面命。
在外面做完了粗活，馬上進去廚房又要細膩地對待麵團，還要精準地對照時間，窯烤麵包真的很費工！
從早上進進出出忙到現在，已經汗流浹背；還好麵團進入最後階段，要不然我真想坐下來等著吃就好了。
photo by Emma Wang
窯內的木頭都均勻燃燒後，溫度偏高，此時不適合烤麵包，所以我們在廚房把麵團二發處理完後，先把之前準備好放在鑄鐵鍋的燉肉等料理先放進土窯慢慢加熱，隨著溫度慢慢降低，再依序放入不同的窯烤料理烹煮。最後才把窯面清乾淨，放入麵團烘烤麵包。如此一來，所有的熱能都不被浪費，起一次火，就可以煮好幾餐的食物和麵包，感覺好像聖經裡五餅二魚的寓意，只是一個動作，就會有不同的好吃食物從窯裡被端出來。
這一次我們還做了燉肉、Pizza（當作我們的餐點）、口袋麵包和鹹派。
最後要將麵包放入土窯了，小栴教我用小刀把麵團割出切線，雖然第一次劃線有點拖泥帶水，也算是勉強過關，然後細細撒上麵粉，輕輕地把麵團剷進窯面上，然後用木門蓋住窯門⋯⋯
「很快就好了！」小栴老師彷彿鬆了一口氣地說。
從早上忙到現在，已經接近黃昏，開始吹起一陣微風，我站在窯口，等待開門的那一剎那。第一次做的麵包會不會成功呢？
門一開，看見膨脹而飽滿的麵包，外層似乎塗上了暈染開來的焦糖色，此時只能大喊：哇～～
photo by Emma Wang
剛出窯的麵包，拿起來沉甸甸的，和一般市面上許多買到的麵包總是輕飄飄的感覺很不一樣，火的溫度透過麵包再透過掌心傳送到身體裡，整顆心都溫暖了起來。
切開麵包一看，大小氣孔分布有鬆有密，好像海底的珊瑚。吃起來軟嫩卻有適度的嚼勁，龍眼木的薰香和麵粉的香氣合而為一，吃了這種麵包，恐怕會上癮！
雖然體力上覺得勞累，但是心中卻有一種充實感。一起做了從食材到烘烤都如此講究的麵包，想到這些食物可以好好照顧自己的身體，也能滋養許多人，就知道為什麼小栴老師如此賣力地製作這樣的食物。
天空布滿了晚霞，土窯裡依然微微透著熱氣，我默默洗滌收拾著料理用的器具，回頭看到托盤上一個個剛出生的麵包， 覺得很慶幸參與這樣的過程，像是另一個生命的創造。
回到家的隔天早上起床，身體仍殘留著這幾天的疲憊；拉開了窗簾，讓陽光透進餐桌上，沖了一壺熱茶，把剩下一點點的艾許奶油拿出來放在室溫讓它變軟，塗在自己做的麵包上，一口一口慢慢吃著。
生活上總是有許多處理不完的雜事，不論是過往的記憶或未來的計畫，總是勾動著心情；這一刻的我，感受了食物所傳遞的良善與簡單， 也許不足以療癒過去的種種缺憾憂傷，也不足以支撐未來可能發生的驚濤駭浪；然而此時發現身心無比的滿足，於是放下過去和未來，只是安靜地，存在於這個當下。
＠etp1638m