【我的居家料理提案】蜜汁叉燒飯

夏季到了，一雙筷子在碗裡撥來撥去，提不起力氣吃一口飯的時候，會想要自己做叉燒，顏色粉嫩，滋味甜甜鹹鹹，肉質軟嫩那種，和外面賣的都不同，配一顆旺火煎得蛋白起焦、蛋黃嫩軟的太陽蛋，連同小束青江菜一起鋪在米粒乾爽分明的白飯上，就這一碗叉燒飯，再自己調個簡單的凍檸茶，就是開胃的一餐。

這碗蜜汁叉燒飯是我的家私菜，一般請客不大做的。為何？請客人嘛，大多是幾菜一湯豐盛上桌，但蜜汁叉燒若端正放在大盤裡供人自由夾取，只覺失了味道，對我來說蜜汁叉燒就該搭著嫩煎蛋、清脆青江菜和白飯圈在一只寬口大碗裡，一人捧著好好地、專心地吃，像周星馳吃的那碗黯然銷魂飯一樣。有人該說了，粵菜館也出叉燒切盤呀！還是正經大菜呢。話是這麼說都沒錯，可關於吃飯，思來想去還是喜歡自己那點小小的執念，吃得香、心裡覺得對味才最要緊，管誰怎麼想呢。

叉燒其實很簡單做，醬料調一調放入梅花肉塊醃漬一晚，取出烤熟，兩面塗蜂蜜續烤上色就完了，想再寫得有趣繁複點都難，但保證好吃。不知為何，市售叉燒，不管是便當店還是大飯店，幾乎皆老硬兼死甜，也沒什麼好說的。後來發現是肉質問題，製叉燒必用梅花肉，略肥一點更好，調味的話，乖乖用天然紅糟與南乳，糖色用蜂蜜，那幾乎便不會錯了。

最後交代一點，但凡發酵醬料都需燒煮香氣才發得出來，豆類發酵品獨有的生澀味才會去除，做叉燒已經夠簡單了，別偷懶只把醬料混勻便想醃漬肉塊，乖乖地按部就班，顏色紅潤的叉燒會回報你的。

食材（約4～5人份）

梅花肉 600 g

紅糟豆腐乳（南乳） 3 塊

紅糟豆腐乳汁 2 大匙

紅糟醬 2 大匙  

砂糖 3 大匙

蒜頭 3 顆，搗泥

香油 2 大匙

醬油 2 大匙

蠔油 2 大匙

五香粉 1／4 小匙

三奈粉 1／4 小匙

其他

蜂蜜 1 大匙，可以麥芽糖取代

青江菜 4～5 株，燙熟

白飯 

煎荷包蛋 

作法

1. 除了梅花肉之外的所有調味料拌勻後燒煮出香氣，待醬汁放涼後將整塊梅花肉浸入醃漬一晚。
2. 梅花肉取出後用餐巾紙稍微擦乾醬汁，將肉塊放在烤網上，入烤箱以200℃烘烤35～40分鐘（中間需翻面），取出後於兩面塗上蜂蜜，每面續烤5分鐘。

3.將蜜汁叉燒切片擺盤，搭配青江菜、白飯與煎荷包蛋享用。