春末夏初，溫度有消有漲，天突然熱，嘴卻饞得不行想吃點心之時，便會做這顆免烤箱乳酪蛋糕。巧克力口味，本下得重所以又濃又醇，口感腴滑仿若冰淇淋，暑熱襲人時享用頗可以。
一般乳酪蛋糕欲定型皆仰賴吉利丁，但人遇高溫則懶散，能省一個步驟是一個，於是調整乳酪與鮮奶油的比例，拌合乳酪與打發鮮奶油，接著耐心長久地冷藏即可定型。器材更簡單，除了打蛋器、慕斯圈與冰箱這三者不可或缺外，其餘鋼盆刮刀都可以用家常器材取代，例如取個大碗來打發鮮奶油，大湯匙用於攪拌等等。不在乎外觀的話，連慕斯圈都可以用喝剩的牛奶紙盒取代，脫模時用剪刀剪開即可，如此模出來的乳酪蛋糕是個醜孩子，但味道是一樣好的。
作法可以簡化再簡化，但蛋糕的雪膚花貌還是要保證。簡單調一份巧克力淋醬淋上，熟練一點的話，把淋醬果斷地自蛋糕中央淋開，一隻湯匙左滑右移，輕巧地便可做出巧克力醬垂墜在蛋糕邊緣的感覺，初心者則可以先從蛋糕邊緣淋起，待醬汁圍邊完成後才用剩餘的巧克力醬鋪滿蛋糕中央。最後撒上烤香的杏仁片裝飾，端出兩杯紅茶與古董花卉細碟，這桌下午茶足夠精彩了。
食材
餅乾底
OREO餅乾粉 80g
可可粉 5g
無鹽奶油 40g，融化至液狀
鹽 1小撮
乳酪餡
鮮奶油（1）45g
70%苦甜巧克力 30g
奶油乳酪 200g，事先放至室溫中退冰軟化
鮮奶油 (2) 100g
細砂糖 15g
黑蘭姆酒 1又1/2小匙
巧克力淋醬
鮮奶油 30g
70%苦甜巧克力 40g
無鹽奶油 10g
裝飾
杏仁片 適量，烤至上色
作法
1.餅乾粉、可可粉、融化奶油與鹽攪勻。
2.餅乾底填入模型中壓平，冷藏備用。
3.鮮奶油（1）加熱至冒煙後熄火，加入巧克力靜置1分鐘，用打蛋器慢慢拌勻成巧克力醬。鮮奶油不能太燙以免巧克力油水分離。
4.奶油乳酪用打蛋器打成軟滑的狀態，加入巧克力醬拌勻。
5.鮮奶油加入細砂糖打至9分發。
6.將巧克力奶油乳酪與打發鮮奶油混合拌勻成乳酪餡。
7.將乳酪餡倒入模型中，蓋上保鮮膜冷藏至少8小時或隔夜。
8.取出後用熱毛巾圍著模型擦拭約1分鐘後即可順利拉起模型。
9.製作巧克力淋醬。鮮奶油加熱至冒煙後熄火，加入巧克力靜置1分鐘，用打蛋器慢慢拌勻後加入奶油拌勻。
10.將巧克力醬淋在蛋糕上，撒上杏仁片裝飾即可。
＠etp1638m