義大利，這個國家像是琳琅滿目的吃食櫃檯，那些珍珠般的飴糖、羊脂暖玉似的火腿、小花園樣的披薩與修潤義大利麵等各式美食，由北自南一團香氣，是不簡單的國家。
雖然以美食取勝，但義大利畢竟是觀光大國，在此旅行仍須耐心趨避美食地雷，譬如說米蘭豬排，在燈火通明的但丁街（Via Dante）上吃到的平平無奇，反倒是在大街旁卵石鋪成的聖塔馬它街（Via Santa Marta）上有一間小餐館Trattoria Milanese，那裡的豬排脆嫩有肉汁，配一片紫甘藍菜與黃檸檬，美味到令人恍然。
同理，在義大利吃到最美味地道的提拉米蘇不是在餐廳，而是在羅馬的廚藝課上，一位熱愛食物的小廚師做給我吃的。咖啡和巧克力般配，提拉米蘇就是第一名，小廚師的提拉米蘇好簡單，大粒的雞蛋兩顆、一份馬斯卡彭乳酪、一盤濃縮咖啡、幾片手指餅乾、細糖和可可粉就是全部食材，也不添酒，是真正簡樸的家常點心，比起在台灣吃的質地軟一點、單純一點，調得苦香苦甜，令我反覆說了好吃。和台灣不同，小廚師說提拉米蘇不能加酒，頂多在吃的時候配一小杯瑪薩拉，但我喜歡帶點酩酊酒香的提拉米蘇，所以這份食譜還是添了咖啡酒，加了酒的提拉米蘇實在美味，也更有深度，相信義大利小廚師會原諒我的。
提拉米蘇簡單免烤，不管是雞蛋還是乳酪都和吃客赤誠相見，新鮮與美味格外重要，雞蛋要是冷藏蛋，手指餅乾不是台灣常見大廠牌出品的Savoiardi，改用在義大利買的Biscottini di Novara，更酥鬆香甜，濃縮咖啡自己用摩卡壺煮，再添一匙羅馬鹿角咖啡（Sant’ Eustachio Il Caffè）買的咖啡酒～雖然這些餅乾與咖啡酒都還有一櫃子，滿足地從去年吃到現在，還是覺得去年買少了。
食材（約5～6人份）
濃縮咖啡 130 ml
咖啡酒 1 大匙
蛋白 2 顆
蛋黃 2 顆
馬斯卡彭乳酪 250 g
細砂糖 2 大匙
手指餅乾（Savoiardi或Biscottini di Novara） 9 片
可可粉 適量
作法
1.濃縮咖啡加上咖啡酒拌勻備用。
2.蛋黃加入細砂糖打發，混入馬斯卡彭乳酪。
3.蛋白打發成蛋白霜，打發至倒扣鋼盆蛋白霜不會掉落的程度。
4.取1／3蛋白霜用打蛋器拌入乳酪蛋黃糊，拌勻後改用刮刀以切拌的方式混入剩餘的蛋白霜。
5.手指餅乾浸入濃縮咖啡中，整個過程要快，不然餅乾會斷裂。理想狀態是餅乾外層濕潤、中間仍然呈現乾爽狀。
6.容器中先放入餅乾再倒入乳酪蛋黃，視容器大小約可疊三層（至少需疊兩層）。放入冷藏室至少一個小時。
7.上桌前撒上厚厚的可可粉。
＠etp1638m