很多人不知道，台灣產的小番茄拿來煮番茄醬真是好吃呀。小番茄是溫帶植物，島嶼炎熱，年前小番茄價高，過了新年價格則廉宜可愛，大量採購煮番茄醬，不心疼。
大量橄欖油煸香蒜末，也可添一片培根，等香氣像花般漸次開出來時加入小番茄炒軟，半掩鍋蓋文火耐心燉煮，等到顏色紅艷、汁少稠糊的狀態便調味，單落鹽與胡椒，喜歡調得略鹹一點，入菜拌麵都方便，也利於保存。一瓶番茄醬在手可以燒好多菜，比如番茄炒蛋、火腿義大利麵、燉煮海鮮，加多加少需依料理的特性，但你絕對沒想到會如此出彩，香氣與滋味比市售番茄醬濃郁悠遠得多，絕不死鹹呆甜。
番茄醬的滋味取決於小番茄的品種，聖女與鹽地柑仔蜜的茄香足，滋味鹹甘；果粒修長、皮薄晶亮的玉女還有黃澄澄的金瑩或橙蜜香甜滋滋的，味道也很好，我都是偏愛聖女與鹽地柑仔蜜多一點，覺得入菜更立體、精神。雖然有偏心的品種，但最喜歡的還是在小番茄盛產的時候鋪張地買，什麼都來一籃買了兩斤多也不用兩張百元鈔，別說兩斤小番茄量多，一個大鍋子裝起來煮好不過剩半鍋，自用送人這麼一打算，其實兩斤小番茄還嫌少呢。
食材（完成份量約 400 ml）
熟透的小番茄 約 550 g
橄欖油 90 g
蒜瓣 3～5 瓣（切成細末）
鹽 適量
黑胡椒 適量
作法
1. 小番茄切成半，小心留存流出的番茄湯汁。
2. 橄欖油炒蒜末至香氣飄出，放入小番茄與番茄湯汁，煮至番茄出汁滾沸後轉小火燉煮，並不時攪拌、擠壓番茄丁。也可以用均質機攪拌成滑順細緻的番茄泥。
3. 煮到以木杓劃過茄醬時看到鍋底的稠度即可，以鹽與胡椒調味便完成。
Notes：番茄醬中橄欖油的比例略高，煮到最後會開始大量噴濺，建議半掩鍋蓋防止番茄醬噴濺出來。
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