【總之,葡萄酒,不該等閒視之】暈機與時差很要命,卻因此遇到愛

那是2017年某一夜。
當時在貓下去餐廳從事外場服務的我,遇到了一組外國客人,他們隨興點了一些餐點,便開始認真地詢問葡萄酒相關問題,希望能找到一瓶對的酒,讓這個週末晚餐更加美好。

思索著餐點種類與酸甜苦鹹鮮,我推薦了一款羅亞爾河的白酒,酒體精練紮實,可以乘載風味略強的食物,口感酸溜襯甜,為單一風味食物增添層次。

約略一個小時後,我去為他們分倒瓶中最後的酒,他們說著今晚的開心,然後打趣地詢問我選酒邏輯,就在我準備收走空瓶離開時,其中一人開口問我:
「Do you like red wine or white wine?」
我答道:
「Sir, if you are talking about wine, I like Champagne.」
空氣沉默了幾秒後:
「We′ve got a project at Champagne, if you are interested, please let us know.」

於是2019年1月,飛了一趟巴黎,與當時在英國修業的主廚喬治碰頭,舟車勞頓抵達香檳區,上飛機前就因疲勞身體不適,下飛機後就暈機到不行地昏,邀請我們的主人熱情招待著,我內心愧疚萬分,風景映不入眼中,聲音進不到耳裡,美味嚐不出所以。

香檳區拜訪行程的最後一個晚餐,狀況仍沒有太多改善,行屍走肉地看著菜單,眼前落下了一瓶陌生香檳,嗅聞,嚐一口。

Champagne Vilmart & Cie, Grande Reserve Premier Cru Brut, NV
青森王林蘋果,豐富的黃綠色香氣,
還有黃熟西洋梨、帶些櫻桃,
入口,氣泡袖珍可人,活力十足,
舌上跳躍的是葡萄柚橘子舒服的酸度,
9g的添糖,使酒體輕裘緩帶,雍容閒適,帶著舒服的自信。

意料之外的,尾韻更加驚奇,芬馥的花香、帶著木桶、芹菜、胡椒、還有伯迪耶柚子風味手工乳油的香氣,像極烘焙中的奧地利林茲餅乾,是那堅果、香料、與果醬香。

滿足在美好的尾韻時,突然發現,酒瓶錫箔內側印著幾段文字:
「Mon cœur et mon esprit sont l’âme de mon vin.
My heart and mind are the soul of my wine.」
果然,杯中滿載著熱情與靈魂,旅行所有的不適,在這瞬間被撫平了。

巧合的,一年後,在喬治主廚女兒的三歲生日派對前夕,W&M的主理人小香詢問我有沒有推薦的香檳,我也不知為何地馬上想到了Champagne Vilmart & Cie,於是,自己也在生日派對時帶上她,與喬治主廚,在一年後的重要時刻,喝著同一瓶美味,那香檳區漢斯市餐廳景色,又讓人清晰地想念了起來,果然,美好時刻,總是少不了好香檳。

「I craft my wine, to bring champagne lovers together. ——Laurent Champs」


品飲指南:喜愛香檳之人,一定聽過 Krug Champagne(庫克香檳),其特色為NV酒款會混合許多年份的基酒,混調出遼闊的層次。Champagne Vilmart & Cie 也常使用三個左右的年份來做混調,細膩深邃,有著「親民的庫克」之稱。

推薦酒款:Champagne Vilmart & Cie, Grande Reserve Premier Cru Brut, NV
產區:France, Rilly-la-Montagne
酒莊:Champagne Vilmart & Cie
類型:Champagne
品種:Pinot Noir, Chardonnay

溫馨提醒您
飲酒過量有害健康,
未滿十八歲請勿飲酒,
酒後不開車,安全有保障。

Michael

如果要說,我有什麼資格在這邊談論葡萄酒?有的只有10年餐飲服務業的經驗,以及對葡萄酒巨大無比的愛與好奇。 對葡萄有愛,對文化好奇,邀上三五好友,擺上一盤麵包與起司,便沒有任何事物可以超越葡萄酒。
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