2020/10/16

【總之，葡萄酒，不該等閒視之】說不出味道的時候？

「你覺得這款酒味道如何？」

「就⋯⋯你知道的⋯⋯葡萄酒的味道。」

這尷尬的場面我想大家都經歷過，而不少朋友會問我，該怎麼開始喝葡萄酒？

聽到這問題，我眉頭總是會一鎖，畢竟這問題涉及太廣，不只是喝葡萄酒，路邊攤、中菜館、西餐廳、品茗茶、做果醬、啤酒清酒烈酒，全都是漫漫長路的味嗅覺旅行。需要跨出步伐，需要學習求教，需要實際操作，更要虛懷若谷。

現在自己口中這口美味的炸雞，

外皮的香氣脆度來自哪裡？是中筋麵粉？地瓜粉？糯米粉？玉米粉？芹菜粉？

肉多汁香鹹原因為何？是抓鹽糖醃一夜？泡過薑蒜醬油？還是脫脂酸奶？

現在自己口中這口美味的葡萄酒，

誘人的香氣因何而來？是葡萄品種？酵母菌？酒花？微氧化？新舊橡木桶？

美味多汁的口感源頭？是浸皮？去梗？添糖？乳酸發酵？不鏽鋼桶？陶甕？

兩組問題的本質是一樣的，都需要大量的味嗅覺經驗累積，才能勉強找到一些答案。

Kindeli , Don Chardonnay, Nelson, 2018

酒一定要先冰透，讓第一口以稍低的溫度飲用，冰涼的口感可以暫時讓舌頭集中在品嘗酸度與單寧。

開瓶，倒入杯中，鼻頭貼近杯口，精神專注觀察。

柑橘、洋梨、密瓜、桃子、蘋果、軟糖、櫻桃、藍莓、杏仁、鳳梨，

茉莉、菊花、茶葉、玫瑰、茶花、蜂蜜、果醬、香草、奶油、麵包，

皮革、菸草、煙燻、果乾、焦糖、青草、汽油、樹皮、洋菇、咖啡，

選出一種自己認識的香氣，接著喝一口。

柔順、硬挺、濃郁、高雅、年輕、老練、深邃、淡雅、華麗、精彩，

選出一種關於型態的想像力形容。

旅行過陶甕的酒體軟滑有致並包覆著稍高的酸度，隨著葡萄酒溫度漸漸上升，各式柑橘與白色花朵香氣湧上，滑順帶酸，均勻高雅，尾韻乘著舊木桶帶出的焦脆香氣，充滿層次的結尾。突出的紐西蘭葡萄風土特色，又融合了舊世界的風味技巧，展現了在地風骨卻涵蓋著世界觀，是今年喝到，數一數二精彩的Chardonnay。

Don的命名來自莊主Alex Craighead的阿根廷籍岳父Don Ramos Dus，是酒標上的男子，支援著莊主夫妻打理這幾塊紐西蘭數一數二老的有機葡萄園，可以說沒有爺爺就沒有這款Chardonnay。

品嘗葡萄酒的這段旅程，不用太過驚慌緊張，因為那會暈機，我們先一起看看酒莊歷史、釀酒理念、葡萄園區、設備技巧，在品飲之間認真地做些圖像或文字的記錄，細細品味，為身體腦袋品味，也為自己的靈魂品味。

舉杯，獻給每一位，開始跨出第一步的風味追逐者。「頑皮是因為心懷純真，叛逆是因為渴望自由，歷險是因為勇敢的心不想停歇。」

指南：Alex Craighead和Josefina Venturino，夫妻在位於紐西蘭的葡萄園裡種下Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer, Chardonnay、Pinot Noir、Syrah，多達七個品種，沒有舊世界束縛地各種混釀。如果喜歡富有實驗精神的風味，Kindeli Wines絕對不會讓你失望。