香檳區，法國最北邊的葡萄園，生產全世界最充滿激情的節慶用酒。
大體來說，香檳主要的生產，都是無年份（NV），而非單一年份。收成時有些年份比較酸瘦，有些年份比較醇厚，於是在釀造的過程中，就會混合多個年份，來達到釀酒師的味覺想像與酒莊的風格定位，但若某些年份的葡萄品質非常優異，則會獨立出來，生產單一年份的香檳。
說來矛盾，舌頭味覺上我是比較喜歡無年份香檳的，經過了多個年份的葡萄汁混合平衡，口感通常都非常勻稱討喜。但心靈深處，則是喜愛充滿個性的年份香檳。
被認定的優異年份，葡萄各自發展出了不同於無年份混合香檳，獨有的氣息，在品飲年份香檳時，會非常期待的想知道生產者腦中的優異是什麼樣子，而且在優秀的年份時，有些釀酒師會減少自己對葡萄酒釀造的干涉，反而可以喝到更多風土農情。
但畢竟葡萄酒農與釀酒師認定的優異，不一定是自己口味上的同意，不少時候，還是會遇到一些很驚奇的⋯⋯風味，這大概也是品飲年份香檳時不可或缺的風情之一。
Champagne Antoine Bouvet, 1er Cru Extra Brut Millésime, 2012
會注意到這款香檳，是因釀酒師Antoine Bouvet，曾經是知名香檳品牌柏蘭爵（Bollinger）的葡萄供應者之一，看了太多007而非常喜愛柏蘭爵香檳（當然，不可少的，還有馬丁尼）的我，自然很想拆解研究組成柏蘭爵香檳的其中一個分子。
低釀造干涉，手工除渣，添糖用的甜料也是使用自家的葡萄汁製作而成。夏多內（Chardonnay）與黑皮諾（Pinot Noir），兩個香檳區主要紅白葡萄品種，各半50／50，交織出黃檸檬、綠檸檬、西洋梨與微微的麵包酵母、杏仁、馬鞭草、木質跟植被的香氣。
杯裡細緻有活力的氣泡推動著香氣緩緩上升，觀賞一串一串氣泡更是飲用香檳時非常愉悅的事情。入口高酸涼爽，有如火傘高張的此季，汗流浹背的登山時，發現身旁有一潺潺溪流，脫下鞋襪坐於溪旁，將毛巾打溼掛在脖子上，然後雙腳沉浸於透冷溪流裡，呼，舒服。
好久好久，沒有喝香檳了。這一刻，期待許久。慶祝的理由呢？如同酒標所畫，當了第二個孩子的爸了！
「沒有十全十美的東西，沒有十全十美的人，關鍵是清楚自己到底想要什麽。得到想要的，肯定會失去另外一部分。如果什麽都想要，只會什麽都得不到。」
指南：香檳因為名氣太高，世界需求龐大。雖然產區內酒廠眾多，可惜是，大部分的酒廠為了讓供給跟上需求，採用大量購買葡萄農的葡萄來釀造，商業規模下，酒款多了穩定性，但都乏味無趣且缺少個性。
如果想要找到物美價廉（在台灣好難）又美味的香檳，可以從規模較迷你的小農酒廠開始尋覓，自種自釀，風味個性完整展現，酒標通常也都較有值得玩味的地方。
：推薦酒款：
Champagne Antoine Bouvet, 1er Cru Extra Brut Millésime, 2012
產區：Mareuil-sur-Aÿ
酒莊：Champagne Antoine Bouvet
類型：Sparkling Wine
品種：Chardonnay, Pinot Noir
溫馨提醒您
飲酒過量有害健康，
未滿十八歲請勿飲酒，
酒後不開車，安全有保障。
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