2020/06/04

不吃澱粉一定瘦？減肥不用這麼心累

三十年來現代人飽受體重過胖所苦，減脂減肥從傳統的少吃多動，到近幾年生酮與減醣飲食概念的風起雲湧，減脂的觀念轉變為「只要少吃澱粉，就一定會瘦」。但要落實在現實生活中，苦行遠比想像中來得難以持續，於是就有所謂的破酮與爆碳（註）的名詞出現。

在飲食控制的減脂過程中，我們往往會為自己設立一個理想體重作為目標，在一定的期間內控制住自己的醣類攝取，像百米衝刺一般達到了這個目標，以為從此以後就可以放風自我。殊不知一旦有這樣的心情，減肥五公斤易，持久十個月難，體重不減反升，無數飲食男女就這樣反覆減肥復胖、束手無策。再加上只有減醣才是王道的從眾壓力之下，明明吃東西是享受美食滋養身體，卻變成有形無形的陰影，揮之不去。

為什麼我們需要碳水循環？

身體長期缺乏三大營養素之一的碳水化合物，很容易在某個節日或某個誘因之下食欲爆走，導致破酮爆碳。

在這個不能吃那個也不能吃的規定下，為了防止持續性落髮、間歇性抽筋、長期性便秘、週期性口腔黏膜潰瘍、不定期的睡眠不安穩、食欲不振或食欲大增、甚至導致情緒低落或精神亢奮，還必須購買瓶瓶罐罐的營養補充品，之後因為必須面對卡重和一吃碳水就體重回彈的難題，還有許多人甚至要面對人際關係上的不被認同與家人的不支持等。

吃飯皇帝大，吃原本是一件滋養身體而且非常美好的事情，卻因為種種飲食法，讓生活充滿了限制。

碳水循環飲食法，是最貼近日常生活、容易執行與走得長久穩健的一種飲食法，可以名正言順的享受碳水的美味，更破除了碳水化合物被妖魔化的說法，傳達出適當的碳水對人體的重要性，只要注意精緻澱粉的攝取（譬如一般甜點、蛋糕、餅乾或者過度加工的米麵食品），了解自己可以攝取的量、在對的時間攝取，就可以開始方便執行、享受美味，更可以融入社交、維持體態與健康。

長時間採用限制碳水的飲食法將會遇到瓶頸

在講到碳水循環的好處之前，如果目前使用限制碳水攝取量的飲食法，減下來的重量除了脂肪與肌肉，還有很大一部分是身體細胞脫水，所以減脂到一定的程度之後，容易發生以下狀況：

一、卡重

脂肪減少與體重減輕的同時，肌肉量也會減少，所以基礎代謝所消耗的熱量就會減少，這時如果攝取的食物量跟剛開始接觸生酮、低糖、減醣、限醣、控醣飲食法的時候一樣，就會卡重甚至體重增加。身體很聰明也知道如何節能，更有適應力，不會讓自己的體重無限下降。因此長期缺乏碳水，卡重是一個必然現象。

二、一吃碳水就頭暈，隔日體重回彈兩公斤

試過限制碳水飲食法的人，大多都曾經雀躍於它的成效：「天啊，在這麼短的時間，不但可以大魚大肉多油多菜的，還會瘦這麼多！」

開心歸開心，但還是要警覺到，剛開始減少的重量中，大多是身體的水分。

人體百分之七十都是水分，身體的器官、細胞、組織、很需要水分來維持正常運作與新陳代謝，而短期造成體內大量脫水，體重當然會減輕，但時間一長，身體就會啟動生存模式的機制。當有一天食欲大勝自制力，忍不住享受了碳水的美好，身體就會像久旱逢甘霖那樣，幫助細胞儲存水分，少吃碳水時細胞會脫水，多吃碳水時細胞就會儲藏水分。在缺少碳水化合物的飲食法之下，身體一定知道自己缺乏碳水化合物，所以一旦吃了碳水化合物，身體就會像海綿一樣快速吸收。再者，脂肪需要時間與過程才會長在身體上，沒有可能一個晚上「長胖」兩公斤，這兩公斤絕大部分都是水分。