【選酒引言】
自然酒在這幾年蓬勃發展，但平時商業酒常見的葡萄品種Cabernet Sauvignon卻很少在自然派中遇見，物以稀為貴，遇到的話絕對要喝喝看，而且單價低於千元，較沒價格壓力喝起來總是分外美味。
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喜愛舉辦、參加葡萄酒聚餐聚會的我，很常在席間被問道：「你喜歡紅酒還是白酒呢？」被迫在二選一的提問中選邊站，總是讓我困擾，每每很想在這話題跟提問者好好來個答辯，因為大千葡萄酒世界，不只有紅或白，還有許許多多的樣貌，但我的反問通常只會惹惱出題者，因為選項只有兩個，答案只有一個，申論沒有意義。
多年前還高時數在餐廳現場工作時，每晚都有不少客人會詢問我葡萄酒的推薦，循著與客人對話問答的線索，總可以推敲出些許客人想要的酒款，推薦了白酒，不喝白酒，推薦了紅酒，很怕澀味（這又可以聊一篇了），推薦了粉紅酒，這時絕大部分客人都會非常疑惑，粉紅酒是什麼玩意兒？根本沒聽過，名稱聽起來很妹子，能喝嗎？好喝嗎？
這是粉紅酒常常遇到的窘境。
不論白葡萄或紅葡萄，剛榨出來的果汁都是無色的。紅酒之所以有如此瑰麗的色澤，是因為浸泡了紅葡萄皮，萃取其中的色素、豐富的香氣分子與單寧，造就出不同於白酒的魅惑撲鼻氣味與堅實有嚼勁的口感。白酒則因沒有浸皮，少了單寧與香氛，卻富有單純柔順的口感，且酸度鮮明，在汗流浹背的熱季，喝上幾口冰涼的白酒總能刷洗身心的焦躁鬱悶。粉紅酒是類似紅酒的作法，但大大縮短了浸皮的時間，因此酒中的單寧減少許多，短暫浸皮溶漬了典雅香氛的氣息，不似白酒太過柔順，不若紅酒太過個性，中庸均衡，不夷不惠。
Domaine de l’Ecu, Muse Rosé, Cabernet Sauvignon, 2017
平常幾乎都是拿來做紅酒的品種Cabernet Sauvignon，一半做二十四小時的浸皮（紅酒通常都超過一週）， 一半直接榨汁不接觸葡萄皮，之後混合一起在不鏽鋼槽裡陳年。完全不接觸皮的果汁提供了新鮮葡萄汁單純的酸度與香甜，而極短暫浸皮的另一半果汁則把Cabernet Sauvignon本來黑櫻桃與黑醋栗的氣息變化成青蘋果與葡萄柚的清爽，還隱隱帶著雪松香氣，兩者混合，帶酸帶甜，入口後還有著單寧淡淡咬口滋味。
請原諒我缺乏規劃與耐性，猶如被Musagetes酒神巴克斯帶領時的繆思女神群一樣，單純只是享受。
在被日常壓力壓得喘不過氣的下午，直接從箱子裡拿出一瓶Muse Rosé，打開冷凍庫的門為她挑一個舒服的位置，計時器調整半個小時，等聽到逼逼聲響後，從冷凍庫裡拿出冰得好好的Muse Rosé，趁著低溫享受她的嬌脆新鮮，然後走到廚房，酒杯置於一旁，在砧板上好好切幾塊慢慢弄的黑胡椒熟成瑞可塔，搭著回溫的Muse Rosé飲下交織的鮮味與果味，如果還能烤上一片六兩的烏魚子，縱慾奢侈狂歡，這才恍悟，沒有什麼事情非誰不可，但卻只有自己知道，什麼事情是最渴望且非做不可的。
：推薦酒款：
艾古酒莊・「繆斯」粉紅酒
Domaine de l’Ecu, Muse Rosé, Cabernet Sauvignon, 2017產區：法國/羅亞爾河谷/ Muscadet / Muscadet Sevre-et-Maine
酒莊：Domaine de I’Ecu
類型：粉紅葡萄酒
品種：Cabernet Sauvignon
溫馨提醒您
飲酒過量有害健康，
未滿十八歲請勿飲酒，
酒後不開車，安全有保障。
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