2019/09/13

【小妹下南洋：新加坡你好】咖啡店和你想的不一樣

在新加坡，人們說的「去咖啡店」跟台灣人所理解的「去咖啡店」是完全不一樣的，所以初來乍到時，當你對著新加坡當地人問說有沒有推薦的咖啡店，可能會領你到一個跟你想像完全不一樣的地方去。

在新加坡，人們常說的咖啡店，其實是被稱為Kopitiam（馬來語，但當你就著發音念出來又很像台語）的一個傳統咖啡座，也就是鄰里社區裡的開放式咖啡座，裡面結合了販售傳統早餐、咖啡以及不同小食的攤位，而除了在新加坡，其實在馬來西亞或其他南洋地區也看得到這類型的咖啡座。在台灣人的印象中，咖啡店都有個「店」字了，應該是間店才對，而且得要跟我們想像裡、台灣大街小巷的café很像，但來到這裡若還是這樣想像，那可就誤會大了。

通常這些Kopitiam都會座落在家裡樓下（新加坡人講家裡樓下，通常也就指得是政府組屋的樓下），幾乎每一區的政府組屋樓下都會找得到一座Kopitiam，有些組屋區佔地廣大，就可能有不只一座Kopitiam；有些Kopitiam也會出現在一些工業大廈、老屋區附近，就可以將它想像為公司或鄰里附近一區集中的覓食地點。這些Kopitiam的空間特色是，幾乎為半開放式，也就是沒有Air-con冷氣的，頭頂上會有一盞盞的吊式大風扇轉啊轉的。許多人會問，在四季皆夏的新加坡，沒有冷氣坐在那兒吃不熱嗎？熱啊，當然有時候也是熱得直發汗，但入境隨俗坐久了其實也就不覺得那麼熱了。

Kopitiam裡通常會有好幾個「檔」（台灣說的攤位，新加坡人則習稱為「檔」），每一個檔賣著不同的食物，有賣麵、賣粥、賣雞飯、賣魚湯，還有賣印度餐、馬來飯，也有的賣西餐、賣煮炒，Kopitiam裡面會有幾個檔位就端看Kopitiam的大小而定，有些Kopitiam甚至因為某些食物好吃而遠近馳名，不是住在該地區的人也會在下班後特地來覓食。而這些「檔」裡一定會有一間是賣「Kopi」的，Kopi就是咖啡的意思，賣Kopi的這間檔，通常也會兼賣傳統麵包早餐，也就是台灣人熟悉的新加坡早餐（咖椰麵包、半生熟雞蛋等），另外也兼賣一些「水」（新加坡人說的水，可不只是水哦，任何飲品在這裡都被統稱為：水，所以當新加坡人問你要不要喝水，就是要不要喝些什麼飲品的意思囉），而當地人通常也都知道，賣咖啡賣水的這一檔，通常就是這整間Kopitiam的老闆，其他檔位都是Kopitiam老闆分租出去給人的，然後再來收租金，可見老闆很賺呢。在Kopitiam如何用新加坡的方式點一杯傳統咖啡或茶，也已經是一門有趣的學問。少糖、無糖、黑咖啡、加不加奶，加奶精還是奶水，點的時候要快狠準，因為咖啡店老闆總是三頭六臂備餐速度之快，點餐稍微慢了點老闆就會笑著問你：「你不是新加坡人吼？」身為一個台灣人要學會如何點一杯正統南洋咖啡，可真得花上一些時間。

走進這些Kopitiam，就會聽到各種聲音此起彼落，有找位子的，有點菜的，有做咖啡的，尤其碰到用餐時間，更是熱鬧滾滾，總令我覺得這是最貼近當地民生的一篇交響樂章，在這裡也最能從交錯的耳語間，聽到各式在地用語或新聞大小事。尤其每天早晨，穿著拖鞋下樓，點一杯咖啡坐下來慢慢喝，是一件很享受的事情。徐徐微風吹來，隔壁老伯在讀報紙，對面一群婆媽們剛買完菜，圍成一桌七嘴八舌地聊著；另一邊一個家庭在吃早餐，見著鄰居也下樓了，大家招招手相互寒暄，或邀鄰居一起坐下來喝杯奶茶；遠處有家長正要帶小孩去學校的，點了一份印度煎餅讓孩子匆匆吃完就趕緊上學…。人聲鼎沸的Kopitiam雖然熱鬧，卻不至於令我感到吵雜，各種聲響在此聚集後，反而有一種難以言喻的奇妙和諧，對於喜歡觀察新加坡當地日常的人來說，Kopitiam絕對是一處大力推薦的好去處，有點像是台灣的早餐店，越想貼近在地的生活方式，就越要往這些地方裡去探尋，保證聽到的看到的，都是最原汁原味的星式生活。